Справочник уровня остроты чили¶
Кратко — одна таблица охватывает остроту каждого основного китайского сорта чили, от сладкого перца (ниже 500 SHU) до Jixin (50 000–70 000 SHU). Начните с целевого SHU, найдите диапазон, затем назовите сорт в спецификации.
Полная таблица остроты¶
Это справочная таблица для подбора сорта под целевой профиль остроты. Значения SHU представительны для каждого сорта; подтвердите точное окно у поставщика.
| Сорт | Острота (SHU) | Диапазон остроты | Типичное применение |
|---|---|---|---|
| Xinjiang sweet pepper, Red Dragon 23 | <500 | Сладкий | Порошок паприки, пищевое окрашивание |
| Yidu red, Wangdu | <10 000 | Низкая | Слабоострая паприка, хлопья, маринады |
| Xian pepper | 10 000–20 000 | Средняя | Средний порошок, паста чили |
| Jinta | 10 000–20 000 | Средняя | Средний порошок, хлопья |
| Erjingtiao | 10 000–20 000 | Средняя | Паста чили, аромат |
| Sanying / Tianying | 20 000–50 000 | Высокая | Острый соус, приправы для снеков |
| Zidantou (bullet pepper) | 20 000–50 000 | Высокая | Острый соус, промышленная пища |
| New Generation | 20 000–50 000 | Высокая | Острый соус, приправы |
| Seven-Star | 20 000–50 000 | Высокая | Приправы для снеков, хот-пот |
| Xiaomi | 30 000–50 000 | Экстра-острая | Экстремальная острота, масло чили |
| Jixin (chicken-heart) | 50 000–70 000 | Экстра-острая | Экстремальная острота, блюда сычуаньской кухни |
| Chilli King, Shuan Shuan | >50 000 | Экстра-острая | Экстремально острые продукты |
Четыре диапазона остроты¶
| Диапазон | Диапазон SHU | Ощущение | Формы продукта |
|---|---|---|---|
| Сладкий / низкая | <500 – 10 000 | Мягкое тепло | Порошок паприки, хлопья |
| Средняя | 10 000–20 000 | Заметная острота | Порошок, хлопья, паста |
| Высокая | 20 000–50 000 | Сильная, длительная острота | Порошок, хлопья, основа соуса |
| Экстра-острая | >50 000 | Интенсивное жжение во всём рту | Порошок, кусочки, масло чили |
Почему точное SHU имеет значение¶
Острота нелинейна: небольшое количество экстра-острого чили (50 000+ SHU) меняет остроту смеси гораздо сильнее, чем тот же вес среднего чили. Поэтому задание точного окна SHU — а не просто «острый» или «средний» — то, что сохраняет острый соус или приправу постоянными от партии к партии. См. «Объяснение цвета ASTA и SHU» о химии, стоящей за числом.
Как выбрать сорт¶
- Начните с целевого SHU — найдите свой диапазон остроты в таблице выше
- Проверьте тип плода — заказы целого чили, хлопьев, порошка и кусочков требуют разных форм плода (см. «Сорта и классы чили»)
- Назовите сорт — пишите «Sanying, 20 000–50 000 SHU», а не «острый порошок чили»
Острота — лишь один из трёх факторов — цвет (ASTA) и вкус варьируются независимо, поэтому сочетайте эту таблицу с полным руководством по сортам при построении спецификации.
Что спросить закупщику¶
- Какое окно SHU — начните с целевой остроты, затем найдите диапазон.
- Какой сорт — таблица отображает сорт на SHU; назовите сорт, а не диапазон.
- Что ещё важно — цвет и вкус отдельны; подтвердите оба вместе с остротой.
Источники¶
Связанное¶
Найдите нужный продукт¶
Нужен конкретный уровень остроты? Ознакомьтесь с сушёным чили или свяжитесь с нами.
Frequently Asked Questions
Каков полный диапазон остроты китайского чили?
Китайский чили охватывает от менее 500 SHU (Xinjiang sweet pepper) до свыше 50 000 SHU (Jixin, Chilli King). Между ними — слабоострые (ниже 10 000), средние (10 000–20 000) и высокие (20 000–50 000) диапазоны.
Каковы точные значения SHU основных сортов?
Sweet pepper и Red Dragon 23 — ниже 500 SHU; Yidu red и Wangdu — ниже 10 000; Xian, Jinta и Erjingtiao — 10 000–20 000; Sanying, Zidantou и Seven-Star — 20 000–50 000; Jixin — 50 000–70 000, Xiaomi — 30 000–50 000.
Какой сорт даёт больше всего остроты на грамм?
Jixin (chicken-heart) — один из самых острых распространённых китайских чили при 50 000–70 000 SHU, используется для экстремально острых продуктов и блюд сычуаньского стиля.
Как выбрать сорт из таблицы остроты?
Начните с целевого SHU, найдите соответствующий диапазон остроты, затем выберите сорт, чей регион и тип плода подходят вашей переработке. Назовите этот сорт в спецификации, а не просто «порошок чили».
Только ли острота различается между сортами?
Нет. Острота (SHU), цвет (ASTA) и вкус варьируются независимо. Таблица остроты охватывает остроту; сочетайте её со значением цвета и примечаниями о сортах в полном руководстве.