Сорта и классы чили¶
Кратко — китайский чили охватывает весь спектр остроты: от сладкого Xinjiang pepper (ниже 500 SHU) до экстра-острого Jixin и Chilli King (свыше 50 000 SHU). Выбор сорта — задаваемый регионом и климатом созревания — определяет остроту, цвет и аромат, поэтому это первое решение в любой спецификации.
Почему Китай — столица чили¶
Чили выращивают примерно в двух третях стран мира, но на один Китай приходится около 55% мирового производства (около 1,9 млн гектаров в 2019 году). Такой масштаб — причина того, что китайский чили покрывает весь спектр остроты и цвета — и того, что закупщик, понимающий карту сортов, может подобрать почти любой профиль остроты или цвета из одной базы поставок.
Пять регионов выращивания¶
Китай выращивает чили в пяти различных производственных регионах. Каждый регион называется не только по провинции, но и по конкретным уездам выращивания, чей климат формирует местный сорт:
| Регион | Ключевые провинции | Конкретные районы выращивания | Доминирующие типы |
|---|---|---|---|
| Северо-Китайская равнина | Хэнань, Хэбэй, Шаньдун | Xincheng и Neihuang (Хэнань), Jizhou и Wangdu (Хэбэй), Jinxiang (Шаньдун) | Кластерные смотрящие в небо (в основном OP) |
| Высокоострый регион | Хунань, Гуйчжоу, Сычуань, Чунцин | — | Высокоострый чили |
| Северо-Запад | Синьцзян, Ганьсу | Синьцзянский пояс цветных перцев | Цветные перцы (US Red, Red Dragon 13/23) |
| Местные специалитеты | Шэньси, Юньнань | Shaanxi 8819, Yunnan Qiubei | Shaanxi 8819, Qiubei, Xiaomi |
| Прохладный климат | Внутренняя Монголия, Шаньси, Ляонин, Цзилинь | — | Yidu red, Beijing Red, Korean Jinta |
Справочник сортов¶
Сладкие / слабоострые (ориентированные на цвет)¶
| Сорт | Регион | Острота (SHU) | Лучше всего для |
|---|---|---|---|
| Xinjiang sweet pepper, Red Dragon 23 | Синьцзян | <500 | Порошок паприки, пищевое окрашивание |
| Yidu red, Wangdu | Внутренняя Монголия, Шаньдун, Шаньси, Хэбэй, Северо-Восток | <10 000 | Слабоострая паприка, хлопья, маринады |
Средняя острота¶
| Сорт | Регион | Острота (SHU) | Лучше всего для |
|---|---|---|---|
| Xian pepper, Jinta, Erjingtiao | Внутренняя Монголия, Синьцзян, Шаньдун, Гуйчжоу | 10 000–20 000 | Средний порошок, хлопья, паста чили |
Высокая острота¶
| Сорт | Регион | Острота (SHU) | Лучше всего для |
|---|---|---|---|
| Sanying / Tianying, Zidantou, New Generation, Seven-Star | Хэнань, Хэбэй, Шаньдун, Аньхой, Гуйчжоу, Шаньси, Цзилинь | 20 000–50 000 | Острый соус, приправы для снеков, промышленная пища |
Экстра-острая¶
| Сорт | Регион | Острота (SHU) | Лучше всего для |
|---|---|---|---|
| Jixin, Xiaomi, Chilli King, Shuan Shuan, Man Tian Xing | Юньнань, Гуйчжоу, Фуцзянь, Хайнань | >50 000 | Экстремальная острота, блюда сычуаньской кухни |
Физические профили ключевых сортов¶
Острота и цвет рассказывают половину истории; форма и размер плода — остальное — они определяют, как чили ведёт себя при переработке и как выглядит в готовом продукте:
| Сорт | Примечание о происхождении | Физический профиль |
|---|---|---|
| Lantern pepper (denglongjiao) | Изначально из Канады (milk/Canadian pepper) | Растение 1–1,2 м высотой; сбалансированный цвет, аромат и вкус; используется в сухом горшочке и хот-поте |
| Jinta pepper | — | Плод 11–14 см длиной, 2–2,4 см диаметром, ~17 г на стручок; глубокий финиково-красный, толстая гладкая глянцевая кожица; средняя острота |
| Facing-heaven (Chaotian) pepper | Изначально из Таиланда | Многолетнее полуодревесневшее растение; кластерные прямостоячие плоды |
| Sanying / Tianying | — | Кластерный смотрящий в небо; классическая форма высокоострого сушёного чили |
| Jixin (chicken-heart) | — | Сердцевидный мелкий стручок; 50 000–70 000 SHU |
Классификация по форме¶
Китайский чили также классифицируют по форме плода, что напрямую отображается на поведение при переработке:
- Тип «вишня» — мелкий круглый (Zhuzi pepper)
- Конический тип — напр., bulb pepper
- Кластерный тип — напр., Sanying (facing-heaven), прямостоячие кластеры
- Длинный тип — напр., Erjingtiao, Xian pepper, horn pepper
- Тип «сладкий колокольчик» — sweet pepper / крупный lantern pepper
Форма — не косметика. Длинные тонкие сорта сохнут и мелятся иначе, чем толстостенные колокольчатые, поэтому заказы целого чили, хлопьев и порошка часто указывают и сорт, и тип плода.
Календарь сбора урожая¶
У китайского чили два сезонных окна, важных для закупки:
- Свежий чили — пик с сентября по ноябрь
- Сушёный чили — пик с октября по декабрь
Закупка в сезон означает более свежее сырьё, более широкий выбор классов и лучшее сохранение цвета. См. «Импорт и цепочка поставок», чтобы понять, как календарь влияет на сроки поставки.
Почему выбор сорта — первое решение¶
Климат периода позднего роста и созревания — самый значимый фактор качества чили: он задаёт остроту, цвет и аромат. Затем сорт определяет, как эти характеристики проявляются. Поэтому закупщик должен назвать сорт (или целевой профиль остроты + цвета), а не просто просить «порошок чили» — это разница между постоянной красящей паприкой и постоянным острым соусом. См. «Объяснение цвета ASTA и SHU».
Что спросить закупщику¶
- Какой сорт — назовите его или задайте целевой профиль SHU + цвета, а не общее название.
- Какой регион — происхождение задаёт вкусовой профиль не меньше, чем сорт.
- Какая форма — целый, хлопья, порошок или кусочки, подобранные под сорт.
- Какой урожай — календарь влияет на свежесть и доступность классов.
Источники¶
Связанное¶
Найдите нужный продукт¶
Нужен конкретный сорт? Ознакомьтесь с сушёным чили или свяжитесь с нами.
Frequently Asked Questions
Какие основные китайские сорта чили?
Основные китайские сорта чили включают sweet pepper (Xinjiang), Yidu red, Xian pepper, Jinta, Erjingtiao, Sanying (Tianying), Zidantou (bullet pepper), New Generation, Seven-Star, Jixin (chicken-heart), Xiaomi и Chilli King — от сладких до экстра-острых.
Где выращивают китайский чили?
В Китае пять основных регионов производства сушёного чили — Северо-Китайская равнина (Хэнань, Хэбэй, Шаньдун), высокоострый регион (Хунань, Гуйчжоу, Сычуань, Чунцин), Северо-Запад (Синьцзян, Ганьсу), регионы местных специалитетов (Шэньси, Юньнань) и регионы прохладного климата (Внутренняя Монголия, Шаньси, Ляонин, Цзилинь).
Какой самый сладкий чили для окрашивания?
Xinjiang sweet pepper (Red Dragon 23) — стандарт для высокоцветной слабоострой паприки — ниже 500 SHU со значением цвета ASTA 8–18, используется для пищевого окрашивания и экстракции олеорезина паприки.
Какой чили лучше всего для острого соуса?
Высокоострые сорта, такие как Sanying pepper, Zidantou и Seven-Star (20 000–50 000 SHU), — рабочие лошадки для острых соусов, приправ для снеков и промышленной пищи.
Какой самый острый распространённый китайский чили?
Экстра-острые сорта, такие как Jixin (chicken-heart), Xiaomi, Chilli King и Shuan Shuan, превышают 50 000 SHU и используются для экстремально острых продуктов и блюд сычуаньской кухни.
Когда собирают китайский сушёный чили?
У китайского чили два сезонных окна — свежий чили достигает пика с сентября по ноябрь, а сушёный — с октября по декабрь. Закупка в сезон означает более свежее сырьё и более широкий выбор классов.