description: Руководство по закупке паприки и сушёного чили — как задать значение цвета ASTA, единицы остроты Сковилла (SHU), помол, влажность, сорт и вкус для вашего пищевого применения. type: article date_published: 2026-08-31 date_modified: 2026-08-31 faq: - q: Как задать спецификацию порошка паприки? a: Укажите форму продукта (сладкая или слабоострая паприка), целевое значение цвета ASTA (обычно 60–240), уровень остроты (для паприки — ниже 10 000 SHU), размер помола (обычно 60–80 меш) и влажность (ниже 13%). - q: Как задать спецификацию сушёного чили? a: Укажите форму продукта (целый, хлопья, порошок или кусочки), целевой уровень остроты в SHU (от 10 000 до 50 000+), помол для порошка и влажность. Назовите сорт, если у вас есть предпочтение. - q: В чём разница между паприкой и порошком чили? a: Паприку делают из слабоострых сладких перцев с высоким цветом (ниже 10 000 SHU) для окрашивания и мягкого вкуса. Порошок чили делают из более острых сортов (20 000–50 000+ SHU) для придания остроты. Они не взаимозаменяемы. - q: Можно ли получить индивидуальную спецификацию? a: Да. Паприку и чили подбирают под ваше целевое значение цвета, уровень остроты, помол и упаковку, с пакетной документацией на каждую отгрузку. - q: Какие три фактора качества нужно указывать? a: Острота, цвет и вкус — три фактора, определяющие чили или паприку. Они контролируются по отдельности, поэтому полная спецификация называет все три, а не один. - q: Что сильнее всего влияет на качество чили? a: Климат в период позднего роста и созревания — самый значимый фактор качества чили: он определяет остроту, цвет и вкус. Затем выбор сорта и класса обеспечивает постоянство.
Руководство по закупке паприки и чили¶
Кратко — паприку указывайте по значению цвета (ASTA) и мягкой остроте; сушёный чили — по уровню остроты (SHU) и форме продукта. Подтвердите помол, влажность и сорт — и не забудьте третий фактор — вкус. Качество начинается с сорта и климата периода созревания.
Шаг 1: Выберите форму продукта¶
| Продукт | Из чего сделан | Основная задача |
|---|---|---|
| Сладкий порошок паприки | Сладкие перцы с высоким цветом (<500 SHU) | Натуральное красное окрашивание |
| Слабоострый порошок паприки | Yidu red, Wangdu (<10 000 SHU) | Окрашивание + мягкий аромат |
| Хлопья чили / дроблёный | Среднеострые сорта (10 000–20 000 SHU) | Текстура, мягкая или средняя острота |
| Порошок чили | Высокоострые сорта (20 000–50 000 SHU) | Острота в соусах и приправах |
| Целый сушёный чили | Lantern, Jinta, facing-heaven, Xiaomi | Общепит, видимый чили |
| Кусочки чили | Экстра-острые сорта (>50 000 SHU) | Экстремальная острота |
Шаг 2: Укажите значение цвета (ASTA)¶
Паприку покупают по цвету. Значение цвета ASTA — отраслевая мера извлекаемого красного цвета:
| Продукт | Типичный диапазон ASTA |
|---|---|
| Сладкая паприка (Xinjiang sweet pepper) | 8–18 |
| Сладкая паприка (общий диапазон поставки) | 60–240 (зависит от сорта) |
Чем выше ASTA, тем сильнее красящая способность. Подтвердите целевое значение — оно определяет и цену, и соответствие применению. Полное объяснение см. в «Объяснение цвета ASTA и SHU».
Шаг 3: Укажите уровень остроты (SHU)¶
Сушёный чили покупают по остроте. Китайские сорта чили охватывают четыре диапазона остроты:
| Уровень остроты | Диапазон SHU | Характерные сорта |
|---|---|---|
| Низкая | <10 000 | Yidu red, Wangdu |
| Средняя | 10 000–20 000 | Xian pepper, Jinta, Erjingtiao |
| Высокая | 20 000–50 000 | Sanying, Zidantou, New Generation, Seven-Star |
| Экстра-острая | >50 000 | Jixin, Xiaomi, Chilli King, Shuan Shuan |
Подробности о сортах см. в «Сорта и классы чили».
Шаг 4: Укажите вкус — третий фактор¶
Острота и цвет — два фактора, которые называют большинство закупщиков, но вкус — третий — и он контролируется отдельно. Чили может быть очень острым, но плоским по вкусу, или среднеострым с богатой ароматической глубиной. Вкус задаётся сортом и климатом созревания, поэтому указание сорта (а не просто «порошок чили») закрепляет его. Три фактора вместе — острота, цвет, вкус — это то, что контроль качества удерживает в рамках спецификации. См. «Контроль качества», чтобы узнать, как они проверяются.
Шаг 5: Подтвердите помол, влажность и класс¶
- Помол — размер частиц порошка, обычно 60–80 меш, регулируется под ваши требования
- Влажность — обычно ниже 13%, критична для срока годности и постоянства помола
- Класс — выбор сорта + класса определяет постоянство цвета, остроты, вкуса и отсутствие примесей
Шаг 6: Подберите под применение¶
- Окрашивание → сладкая паприка (высокий ASTA, низкая острота)
- Маринады / приправы → слабоострая паприка или среднеострый чили
- Острые соусы / снеки → порошок высокоострого чили
- Общепит / хот-пот → целый сушёный чили
Полное руководство по применению, включая рабочий пример маринада, см. в «Применение и рецептуры».
Что спросить закупщику¶
Перед размещением заказа подтвердите эти пять пунктов, чтобы ваше предложение было сопоставимым, а спецификация — полной:
- Форма продукта — порошок паприки, хлопья, порошок, целый чили или кусочки?
- Значение цвета ASTA — какая интенсивность цвета нужна вашему продукту?
- Диапазон остроты SHU — какой диапазон и из какого сорта?
- Помол и влажность — размер частиц и целевой срок годности.
- Вкус — цвет и острота не равны вкусу; назовите сорт, чтобы закрепить и аромат.
Поставщик может точно рассчитать цену только по одному объёму — расплывчатое «паприка» или «порошок чили» возвращает диапазон настолько широкий, что он бесполезен.
Источники¶
Связанное¶
Найдите нужный продукт¶
Нужна подобранная спецификация? Ознакомьтесь с ассортиментом порошка паприки и сушёного чили или свяжитесь с нами для расчёта стоимости.